在凉拌莴笋的时候，先将莴笋切成丝，放入烧开水的窝里，再放在碗里加盐腌制半个小时，将腌好的莴笋沥干净水分，热锅下莴笋，再放入小米辣和盐等调味料，就制作完成了。

准备食材：莴笋、小米辣、香油、盐、白糖等

1、先将莴笋洗干净后，去除外皮，再将其切成丝。

2、将切好的莴笋放在烧开水的锅里，烫煮8分钟左右捞起来沥干水分。

3、将其放在碗里，加少量的盐腌制半个小时左右。再将腌好的莴笋沥干净水分。

4、锅中烧油，放入莴笋，再放入小米辣，再加少量的香油、盐，或者根据自己口味加白糖拌匀，这样就可以完成香味可口的清炒莴笋了。