起锅烧油，依次放入腌制好的鱼和土豆煎好捞出备用，再依次加入油、豆豉、豆瓣炒出香味，放入煎好的鱼，加适量水翻炒入味盛出。最后放入洋葱、炸好的土豆和干碟蘸料炒匀，直接淋在煎好的鱼上，撒上香葱，美味的干锅鱼就完成了。

准备食材：鲫鱼、土豆、洋葱、香葱、芽菜、盐、豆瓣酱、干辣椒粉、油。

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1、鱼洗净后两面切十字花刀，表面和鱼肚抹盐，同时鱼肚内塞入洗净的芽菜静置一段时间。土豆洗净切条，洋葱切片，香菜切段备用。

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2、起锅烧油，油热后放入腌好的鱼煎至两面焦黄，再盛出备用。

3、将切好的土豆放入锅内用余油炸成金黄后捞出，再加入适量油、豆瓣酱炒出香味，放入煎好的鱼和水，水淹过鱼身一半。

4、翻炒至鱼两边入味后盛出装盘，放入洋葱炒出香味，把炸好的土豆放入和适量辣椒粉倒入炒匀。

5、最后将锅内的食材直接淋在煎好的鱼放在上面，撒上香葱做装饰，美味的干锅鱼就做好了。