再制干酪和芝士的区别：形状不同、成分不同、保质期不同、储存方法不同、价格不同。芝士的主要成分是水、脂肪、蛋白质、矿物质，而再制奶酪中除了这些基础成分，还有添加剂和奶粉、乳清等。

因为新鲜芝士对保存环境以及运输条件的要求都高，所以价格上贵一些，而再制干酪对这些条件要求比较低，所以价格上便宜一些。

新鲜的芝士在保存过程中需要冷藏，保质期一般在几天到两周的时间。而再制干酪由于添加了防腐剂，所以保质期比芝士更长一些。

芝士的形状非常丰富，常见的形状有长块、切片、小块、碎粒、碎条，此外还有圆柱形、扇形等。再制干酪的形状相对少了很多，一般是切片。